Soms heb je van die dagen dat je totaal geen inspiratie hebt en niet weet wat je moet koken. Gelukkig belandt er op die dagen een nieuwsbrief met inspirerende recepten in mijn mailbox. Hallelujah!
Dit gevulde pompoen recept is oorspronkelijk van Sofie Dumont, een Belgische Ladychef.
Gevulde pompoen met linzen, geitenkaas en spinazie
Een vegetarische gevulde butternut pompoen is echt een winnaar! Meng alle ingrediënten door elkaar, vul de pompoen ermee en bak hem dan in de oven, heerlijk!
- Voorbereidingstijd 10 Minuten
- Kooktijd 45 Minuten
- Totale tijd 55 Minuten
- Serveert 2 Mensen
Ingredients
- 1 butternut pumpkin, not too big
- 2 tbsp olive oil
- 1 shallot
- 2 goat cheeses (125 g)
- 250 g lentils, drained
- 2 cloves of garlic
- 1 bunch of chives
- 4 to 5 frozen spinach, thawed and drained or fresh spinach
- 2 tbsp cream cheese or mascarpone
- Pepper and salt
Instructions
- Cut the butternut in half lengthwise and remove the seeds. Hollow out the butternut all the way to 1 cm from the edge with a melon scoop or a coffee spoon, you need some arm muscles for this. Prick the meat all over with a skewer and place together with the hollowed-out part on an oven tray lined with baking paper, season with salt and pepper, sprinkle with olive oil and place in an oven at 200°C for 20 minutes.
- Meanwhile, put the lentils in a bowl and mix in the grated garlic, mascarpone, finely chopped shallot, spinach and chives and crumble 1 goat cheese over it. Season with salt and pepper. Mix in the roasted pumpkin filling from the oven. Mix it all together well and fill the butternut with it.
- Crumble the other goat cheese on top and put in an oven at 200°C for 25 minutes. Serve immediately.
- Enjoy your dinner!
Notes
Je kunt de linzen ook vervangen door gehakte champignons of gebakken gehakt en de spinazie door diepvrieserwten en je hebt een heel ander gerecht.
Neem een kijkje op
Sofie’s website
.
