Rundscarpaccio is een heerlijk en elegant gerecht dat de laatste jaren steeds populairder is geworden. Het gerecht bestaat uit dungesneden, rauw rundvlees geserveerd met verschillende bijgerechten, zoals Parmezaanse kaas, rucola en een drupje olijfolie.

Om rundercarpaccio te maken, wordt het rundvlees meestal zeer dun gesneden met een scherp mes of een vleessnijder. De plakjes worden in een cirkelvorm op een bord gelegd, waarbij elk plakje het vorige enigszins overlapt. Het rundvlees wordt dan gekruid met zout en peper, en soms een scheutje citroensap.

Het gerecht zou zijn ontstaan in Italië in de jaren 1950, en werd genoemd naar de schilder Vittore Carpaccio, die bekend stond om zijn gebruik van felle rode en witte kleuren. Rundscarpaccio wordt vaak geserveerd als voorgerecht in toprestaurants, en wordt beschouwd als een delicatesse vanwege de kwaliteit van het gebruikte rundvlees en de precisie waarmee het wordt gesneden.